怎样焖排骨好吃 教你做出软烂入味的家常焖排骨

想要焖排骨好吃，关键在于选对排骨部位、先焯水去腥、再用小火慢炖并加入冰糖上色和香料增香，最后收汁浓稠即可。 具体做法：选用猪小排或肋排，剁成小段后冷水下锅加姜片和料酒焯水去血沫，捞出沥干。锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，倒入排骨快速翻炒上色，然后加入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜炒香，再淋入生抽、老抽、蚝油和少许醋，倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火焖煮40分钟至排骨酥烂，最后开大火收汁，汤汁变浓稠时撒上葱花即可出锅。这样焖出的排骨肉质软嫩、味道咸甜适口，一点都不油腻。

【常见问题】

问题1：怎样焖排骨好吃又软烂？

回答1：想要焖排骨好吃又软烂，建议选用带肥瘦相间的肋排，焯水后先用小火慢炖40分钟以上，并加入少许醋或山楂，能促进肉质软烂，同时注意盐要最后放，防止肉质变硬。

问题2：焖排骨时要不要加水和调料比例？

回答2：焖排骨时加水要没过排骨，调料比例一般为生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖15克，再加少许盐和胡椒粉，香料用八角、桂皮、香叶即可，避免过多调料掩盖肉香。

问题3：怎样焖排骨好吃不腥？

回答3：焖排骨好吃不腥的关键在于焯水时冷水下锅，撇去浮沫，并加入姜片和料酒；焖煮时加入少许醋或者陈皮，既能去腥又能提鲜，同时大火收汁也能挥发腥味。

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